藍海職業(yè)學校西餐烹飪系期中專業(yè)技能考核

職業(yè)教育的生命力在于實踐，技能考核是檢驗教學質(zhì)量、錘煉職業(yè)素養(yǎng)的“試金石”。11月14日—20日，藍海職業(yè)學校西餐烹飪系組織了期中專業(yè)技能考核，圍繞中西式面點、西餐烹飪三大項目，全面檢驗學生的專業(yè)技能掌握情況與職業(yè)綜合素養(yǎng)，為持續(xù)優(yōu)化教學體系、深化產(chǎn)教融合提供有力支撐。

中西式面點：標準與創(chuàng)意的融合

在西式面點考核區(qū)，貝果與麻薯的香氣交織彌漫。同學們規(guī)范完成原料稱量、面團攪打至“手套膜”、成型醒發(fā)等全流程，操作銜接有序，盡顯扎實功底與良好的時間管理、團隊協(xié)作能力。考核特設(shè)自由創(chuàng)意環(huán)節(jié)，鼓勵同學們在傳統(tǒng)品類中融入水果、巧克力等元素，實現(xiàn)形態(tài)、色彩與風味突破。這些作品既體現(xiàn)了西點工藝掌握程度，更彰顯了傳承中求創(chuàng)新的工匠精神與良好的審美素養(yǎng)和藝術(shù)表現(xiàn)力。

中式面點：匠心與傳統(tǒng)技藝的傳承

中式面點項目聚焦水餃與開花饅頭的制作。同學們在規(guī)定時間內(nèi)完成和面、搟皮、制餡、包捏全套流程。水餃皮薄餡足、形態(tài)飽滿，盡顯扎實基本功；開花饅頭形態(tài)飽滿、裂口勻稱如花，棗香濃郁。這一項目不僅精準檢驗了同學們的基本功熟練度，更讓大家在實操中體悟中式面點的技藝精髓，實現(xiàn)了中華飲食文化的傳承與弘揚。

西餐烹飪：標準與美感的統(tǒng)一

西餐烹飪項目考核壽司制作與披薩烘焙。壽司環(huán)節(jié)重點考察同學們對米飯松緊度的掌握、食材搭配的協(xié)調(diào)性以及卷制、切片、擺盤的規(guī)范性。披薩制作則強調(diào)餅底口感與配料分布，要求餅邊酥脆、內(nèi)里松軟，實現(xiàn)口感與視覺的雙重標準。同學們嚴守工藝標準、追求菜品美感，盡顯餐飲人的專業(yè)素養(yǎng)與審美能力。

考試結(jié)束后，評委們從操作規(guī)范、創(chuàng)意呈現(xiàn)、成品質(zhì)量等維度進行綜合評判。考評過程嚴格細致，記錄詳實，確保結(jié)果客觀公正、反饋有效，充分體現(xiàn)“以評促學、以評促教”的育人理念。

此次期中技能考核，既是學生階段性學習成效的全面檢驗，更是生動的“職業(yè)素養(yǎng)實踐課”，助力學生查缺補漏、激發(fā)潛能，夯實職業(yè)基礎(chǔ)。西餐烹飪系將以考核數(shù)據(jù)為依據(jù)，優(yōu)化課程與實訓方案，構(gòu)建“教學—考核—反饋—提升”閉環(huán)，為培育兼具精湛技藝、創(chuàng)新精神與職業(yè)責任感的高素質(zhì)餐飲人才注入新動能。