中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

一、中餐烹飪專業(yè)簡介

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，中餐烹飪教學(xué)團(tuán)隊(duì)是省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)。中餐烹飪系建有山東省職業(yè)教育名師工作室和山東省技藝技能傳承創(chuàng)新平臺，建校以來，為合作企業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的技術(shù)技能人才。

二、中餐烹飪專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢

（一）就業(yè)前景廣闊

（二）優(yōu)秀的師資力量

1.專業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富

專業(yè)擁有一支專業(yè)化的師資團(tuán)隊(duì)，擁有行業(yè)背景以及豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)的教師占70%以上，所有專業(yè)教師都具備了雙師素質(zhì)。

2.優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)

專業(yè)有全國優(yōu)秀教師1名，齊魯名師1名，山東省職業(yè)教育青年技能名師1名，東營市技術(shù)能手1名，東營市“五一勞動獎?wù)?rdquo;獲得者1名，東營區(qū)首席技師1名、東營區(qū)職業(yè)教育名師培養(yǎng)對象2名，國家級、省市級技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師3名。自建校以來，專業(yè)教師多人次在各級各類技能大賽中獲得金獎，本專業(yè)擁有一支師德高尚、技能高超的教師團(tuán)隊(duì)。

3.過硬的教學(xué)質(zhì)量

學(xué)校自2013年以來連續(xù)六年蟬聯(lián)東營市職業(yè)院校技能大賽“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)一等獎；省賽3個二等獎，2個三等獎的好成績。

（三）優(yōu)良的實(shí)訓(xùn)條件：

三、專業(yè)科學(xué)的人才培養(yǎng)模式

依托專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會等校企合作平臺，在與企業(yè)的長期合作交流基礎(chǔ)上，本專業(yè)探索實(shí)施了“雙元四段、儒學(xué)滲透、分層育人”的人才培養(yǎng)模式，與合作企業(yè)共同開發(fā)人才培養(yǎng)方案，

把職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和酒店廚房的崗位要求納入教學(xué)內(nèi)容。整個培養(yǎng)過程采用“教學(xué)做一體化”的教學(xué)設(shè)計(jì)，運(yùn)用演練結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、任務(wù)驅(qū)動等多種教學(xué)方法，將企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)素養(yǎng)要求與融入教學(xué)實(shí)踐中，真正實(shí)現(xiàn)做學(xué)一體的有機(jī)融合。

1.專業(yè)課又分為專業(yè)技能課和專業(yè)理論課。

（1）專業(yè)技能課程開設(shè)中餐熱菜制作、中餐涼菜制作、烹飪基本功訓(xùn)練、刀工實(shí)訓(xùn)、勺工實(shí)訓(xùn)、食品雕刻與冷拼等專業(yè)技能課程。     

（2）專業(yè)理論課開設(shè)烹飪原料與初步加工、烹飪工藝與菜肴制作、廚房管理、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)理論課程。

2.公共基礎(chǔ)課包括了數(shù)學(xué)、語文、英語、禮儀、信息技術(shù)基礎(chǔ)、體育與健康等課程。

3.德育課包括了心理健康教育、職業(yè)道德與法律、哲學(xué)與人生、職業(yè)生涯規(guī)劃等課程。

四、人才培養(yǎng)保障措施

為了保障本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的順利完成，必須構(gòu)建質(zhì)量保障體系。質(zhì)量保障體系構(gòu)建的總體思路是：全過程控制、全方位參與、多層面考評，監(jiān)督與指導(dǎo)結(jié)合、以制度建設(shè)為保障。

(山東省品牌專業(yè) 山東省現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè))

主要學(xué)習(xí)《烹飪原料與初步加工技術(shù)》《烹飪工藝與熱菜制作》《冷菜制作與食品雕刻技術(shù)》等專業(yè)課程，實(shí)訓(xùn)采用實(shí)景化、理實(shí)一體化教學(xué)模式，從藍(lán)海酒店集團(tuán)千款菜品庫精心挑選數(shù)百款酒店流行菜品用于教學(xué)，同時學(xué)習(xí)高檔花色拼盤及雕刻技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握中餐烹飪專業(yè)理論知識，具備菜品烹調(diào)技術(shù)和酒店主要運(yùn)營菜品的制作能力，能勝任高星級酒店、大中型飯店熱菜烹調(diào)等工作。

中式面點(diǎn)方向重點(diǎn)學(xué)習(xí)《面點(diǎn)制作技藝》《冷菜制作》《餐飲成本核算》等專業(yè)課程，學(xué)習(xí)各類蒸品、炸品、烤品、煎品以及地方小吃類中式面點(diǎn)和高星級酒店經(jīng)營的各類面食，學(xué)生熟練掌握各類面點(diǎn)品種的制作技藝，具備面點(diǎn)、涼菜等酒店主要運(yùn)營品種的制作能力，能勝任星級酒店、大中型飯店相關(guān)崗位工作。